منذ الأزمة الصحية، أصبح الفرنسيون يشربون كميات أقل من الكحوليات. ولكن هناك منتج واحد يبرز من بين المنتجات: الكوكتيل. فهو النجم الحقيقي للحانات والمطاعم، وقد أصبح في غضون سنوات قليلة فقط محور الإبداع، وقبل كل شيء، الربحية.
"مرحباً، هل يمكنني الحصول على النصف؟ إنها عبارة لا يسمعها النوادل في المقاهي إلا قليلاً، ولسبب وجيه: فالزبائن يراجعون قائمة الطعام في المؤسسات بشكل متزايد للعثور على القطعة النادرة، النجمة، العمل الذي سيكون قابلاً للتصوير على إنستغرام بشكل مثالي: الكوكتيل!
83% من الفرنسيين يشربون الكوكتيل بانتظام. هذا الرقم في ارتفاع مستمر، وكذلك عدد المؤسسات المتخصصة التي تظهر في المدن في جميع أنحاء العالم.
الموكتيل، النجم المنسي
بالنسبة إلى 50% من الفرنسيين، فإن الكوكتيل هو كوكتيل غير كحولي أيضًا. قل وداعاً للكوكاكولا والشاي المثلج للأطفال، فعندما يتناول الأب والأم مشروب "ماي تاي"، يتناول الأطفال مشروب "بورابورا"!
الكوكتيلات، نعمة لأصحاب المطاعم
شرفة مشمسة، والزبائن في متناول اليد، وقائمة الكوكتيل في متناول اليد، والمدير يفرك يديه. السبب؟ 80٪ هامش الربح الإجمالي!
"إنه المنتج الأكثر ربحًا في قائمة الطعام!" يقول مدير حانة في موقع تخييم بالقرب من بيزييه.
تعتمد ربحية الكوكتيلات إلى حد كبير على تكلفة المكونات. من المهم إدارة تكلفة هذه المكونات لضمان ربحية الكوكتيلات وتقليل الخسائر من خلال التحكم في النسب بشكل مثالي.
كما أخبرنا المالك نفسه أنه خسر ما يعادل 30 زجاجة في الموسم الماضي بسبب "اليد الثقيلة" للساقي ...
الاتجاه واضح. إن الكوكتيلات في ازدهار مستمر، وتبدو السنوات القليلة القادمة واعدة لسوق تبتكر باستمرار لتلبية الطلب المتزايد باستمرار.